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推陈出新是店铺经营中的必备工作之一，上期我们介绍了餐厅要不要上新品？老板要考虑这5种情况。但有些商家信心满满地上了新品，以为能为店铺引流提单时，新品不但没咋卖出去，连整体销量都下跌了！
到底怎么做才能让新品变爆品，有效提升单量呢？下面袋鼠君来为大家介绍一下店铺上新品的技巧。
1、优先从口味或规格上做小创新
首先新品要有创新点，但小创新会比大创新更易被顾客接受。最好在原有品类上创新，不要跳出这个品类做，否则容易让顾客认为你的店铺不正宗。因此商家可以优先从口味和规格上创新，比如烤鱼品类，在口味上可以增加蒜香、青椒等口味，规格上可以增加单人餐、聚会餐等。
另外可以结合地域特色，通过自己的经验，对调味料的原材料进行创新型的组合搭配。比如辣味，大家都知道可以采用小米辣、泰椒，但是你能不能从比例、或色彩搭配的角度进一步的组合创新，这是你需要发力的点。
再比如大家都知道麻酱要二八调配，那我们在调配中，是否可以改良比例或增加新的调味料去进行创新。这些从口味、出品、成色去进行的创新，需要有新的思维和对食材、调料的熟悉及口味的判断，更加考量餐饮人的基本功，而且也会回归到餐饮提复购的核心竞争力——你的产品。
2、新品不要影响原有菜品出品
商家除了要保证新品的菜品质量，还要考虑制作工序，不要因为上了新品而影响了其他菜品的出品，如果上的新品特别费时费力，导致其他菜品出餐慢或质量下降，反倒会降低顾客的满意度，得不偿失。
这也考验了商家的餐饮基本功，如何化繁为简把2步的动作揉成1步，且不能改变菜品的口味和出品成色。例如某创新炒米粉，他就是把原来单锅炒米粉改成了提前加工，让原本的炒锅时间简化成入味时间，节省了很多时间但出品的质量和成色却不变。这些都是我们需要去动脑筋以及实际试验后得出来的经验，需要日常在不忙餐的时候多去思考尝试。
3、主推新品之前进行分时段测试
新品推出之后，可以设定一个试菜期，一般是1-2周左右的时间。商家可以在营业时间上做分时段测试，商家可以利用分时置顶功能，将菜品分组，在不同时间段置顶对应的菜品。一般建议先避开你的主营时段，在辅营时段去测试新品，如果效果很好，立刻调配到主营时段，加大宣传力度去推广。
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4、包装宣传新品卖点，鼓励顾客下单
顾客下单时浏览的时间很短，想要促进下单转化，就要给他们一个直接的理由。商家可以从以下几方面入手，宣传菜品卖点：
①为新品贴一个标签，在菜名或掌柜描述中体现菜品卖点。如“新品尝鲜”、“进店必点”、“到了吃香椿的季节”、“秋天的第一杯奶茶”等，直接告诉顾客为什么要点这道菜。
③配置活动，用最实际的优惠吸引顾客下单，如新品折扣菜。